【川菜简介】　　川菜作为我国四大菜系之首，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　川菜的派系

　　上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.

　　下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新

　　小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)

【川菜味型】　　川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

【川菜菜式】　　主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

　　川菜烹调

　　川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

　　川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹

　　【代表菜】

　　川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫爆鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。

鸿运食家
地址: 白云路112号    电话号码020-33033183|33038131

鸿利川菜馆
地址: 沙太路蟾蜍石东街28号    电话号码020-87721075

驰名酸菜鱼
地址: 三元里抗英七巷(中医学院对面)    电话号码020-86377657

香锅里辣粗菜馆
地址: 体育西路77号2楼(天河城西门对面)    电话号码020-85592418|85592518

香里巴巴
地址: 中山大道(天河公园正北门对面)   

食口福
地址: 瑞宝花园882汽车总站侧    电话号码020-84060598

食为天川菜馆
地址: 金沙洲路1号城西花园   

青蛙王子(水荫路店)
地址: 水荫路东风公园对面   

陶然居
地址: 天河北路368号都市华庭4楼    电话号码020-38815762|38807792

陈记川菜馆
地址: 三元里抗英七巷内(近中医学院)   

阿强酸菜鱼(石牌村店)
地址: 石牌东路110号(近中山大道岗顶)    电话号码020-38908072

阿强酸菜鱼(杨箕店)
地址: 中山一路杨箕村雄镇牌坊    电话号码020-87393262

阳阳川菜馆
地址: 东圃大马路雅怡居雅怡街88号    电话号码020-82316834

鑫城美食饭店
地址: 林乐路远晖商厦一楼商铺   

金鼓大酒店
地址: 黄石路1号    电话号码020-86627399

金多彩美食馆
地址: 革新路116号23号(工业大道北面)    电话号码020-34129207

金三角饭庄
地址: 黄埔村石基村交界处   

重庆麻辣烫
地址: 江南大道中南昌大街36号    电话号码020-84497527

重庆鸡公煲
地址: 环市东路云鹤南街云鹤商城A5    电话号码020-87603953

重庆饭店
地址: 登峰北下塘麓景路   

重庆饭店
地址: 沙河花生寮(禺东路口)   

重庆饭庄
地址: 泰沙路4号悦安花园1楼   

重庆餐馆
地址: 新华镇福宁路17号    电话号码020-86824734

重庆风味川菜馆
地址: 三元里大道沙涌北乐嘉广场C区    电话号码020-61153193

重庆辣婆婆
地址: 童心路2号    电话号码020-83503666|83491077 
  

重庆毛哥老鸭店
地址: 机场西乐嘉路和畅二街12号    电话号码020-86337518

重庆朝天门老灶老辣馆
地址: 远景路100号时代娱乐中心首层    电话号码020-86273113

重庆小洞天酒楼(金城大厦店)
地址: 庙前西街30号金城大厦1楼    电话号码020-87784187|87757888

重庆小洞天酒楼(重庆大厦店)
地址: 农林下路76号重庆大厦1-2楼    电话号码020-87767856

重庆小洞天员工食堂
地址: 农林下路76号重庆大厦重庆小洞天后   

醉巴适川味面吧
地址: 北京路312号青年文化宫3楼    电话号码020-83359383

酸菜鱼
地址: 西华路346号    电话号码020-81072721

逸品香香辣蟹酒家
地址: 市桥兴发食街13-15号铺    电话号码020-84898320

辣煮意川菜火锅
地址: 寺右新马路73号首层    电话号码020-87386242

辣椒仔
地址: 环市东路云鹤南街云鹤商城南区2号    电话号码020-87600533

蜀香聚
地址: 棠德南路119号    电话号码020-31913096

蜀道
地址: 中山大道技术师范学院   

蜀源餐厅
地址: 三育路东山宾馆和王府井百货之间   

蜀家风
地址: 赤岗街(近百源堂药店)   

蜀南竹海
地址: 广州大道中39号(近明月一路)    电话号码020-87391009

蜀人饭庄
地址: 中山大道儒林大街3号    电话号码020-85551976

蜀人庄食府(白云店)
地址: 广园新村景泰直街18号2楼    电话号码020-86581858

蜀人庄食府(东山店)
地址: 三育路44号东山宾馆内    电话号码020-87694467

蜀乡村
地址: 广州大道中鹰都商贸美食城(天河立交桥底)    电话号码020-269289256284

蜀丰鲜味馆
地址: 棠德南路217号    电话号码020-85653920

萦香炭烧鱼
地址: 棠德花苑南门右边20米   

菜香居(金钟店)
地址: 大金钟路42号(近景泰花园)    电话号码020-86177300

菜香居(广园店)
地址: 景云路68号    电话号码020-86434772

菜根香酒楼
地址: 汇侨新城    电话号码020-86262376 
  

舌尖狂欢川菜火锅城
地址: 东风东路752号丝绸大酒店2楼    电话号码020-87699887|87699921

老钱川菜馆
地址: 林和西路161号中泰国际广场摩登城6楼    电话号码020-38251315

老蜀记川味馆
地址: 中山大道西棠下(近广海大厦)    电话号码020-85668069|85668626

老成都
地址: 新港西路167号(近新海医院)    电话号码020-84461553

老川味
地址: 石牌东路石马街11号    电话号码020-38905289

老四川麻辣烫
地址: 石牌朝阳东街14号    电话号码020-88155605

老四川餐厅
地址: 下塘宝汉直街24号    电话号码020-83489437

老四川餐厅
地址: 广园中路松柏大街14号    电话号码020-86361463

老四川风味餐厅
地址: 中山一路杨箕村泰来直街5号(外商活动中心对面)    电话号码020-87376093

老四川川菜馆(海珠店)
地址: 泰沙路泰宁大街31-37号之22-23档    电话号码020-84087369

老四川川菜馆(乐嘉店)
地址: 三元里大道乐嘉路17-18号乐嘉广场B11-12号    电话号码020-61153348

绝味川香
地址: 天河路631号2楼    电话号码020-87568090

红辣椒火锅
地址: 流花路中展里71号(近西郊大厦)    电话号码020-36237371

红辣椒川菜火锅楼
地址: 江南大道中255-21号    电话号码020-84019514

红色角落
地址: 盘福路朱紫后街1号1楼西侧125室    电话号码020-81361933

红灯笼
地址: 洛溪新城洛溪食街C45号    电话号码020-34523587

红城美食城
地址: 西华路475号    电话号码020-81089048

站前酒店川菜馆
地址: 站前路213号    电话号码020-86670348

祥林正宗川菜馆
地址: 三元里大道30号    电话号码020-86375058

祈福食街川菜馆
地址: 市广路祈福新邨祈福食街    电话号码020-34711169

真宝风味馆
地址: 沿江东路379号    电话号码020-83884251

百家福酸菜鱼
地址: 盈丰路147号(喜士多前50米)    电话号码020-34392321

独辣餐饮专门店
地址: 东风东路801号东侧A1座2楼(空军医院东)    电话号码020-87372066

独一处酒楼
地址: 站前路96号5楼    电话号码020-86669659

火红火绿川菜馆
地址: 光复中路(近龙津东路)   

潮庭红火火四川香辣蟹
地址: 体育东横街25号    电话号码020-87546363

溢香川菜馆
地址: 童心路宝汉直街89号之一    电话号码020-83490200

港益大酒楼
地址: 站前路22号    电话号码020-86433131

渝香园餐厅
地址: 石牌东路匡居大街12号    电话号码020-85263782

渝风楼(上渡路店)
地址: 上渡路123号王朝广场(近岛内价)    电话号码020-34253371

渝风楼(天河南店)
地址: 天河南一路22号    电话号码020-87542388

渝苑川菜
地址: 员村二横路11号天河都市广场5楼    电话号码020-85520387

渝城风味
地址: 乐嘉路187号    电话号码020-61153855

渝城味都
地址: 环市东路419号    电话号码020-37636866|37618600

渝味椒菜靓锅
地址: 广州大道南(近天河立交)   

渝乡楼川菜火锅
地址: 石牌东路朝阳北大街14号(美华百货对面)    电话号码020-38906839

渔米水乡
地址: 夏港大道普晖村959号   

渔米库
地址: 江丽路99号丽水庭园1楼(广州大桥南)    电话号码020-34302202

渔之家
地址: 恩宁路如家快捷酒店2楼(近中国银行)   

沸腾水煮鱼(五羊店)
地址: 五羊新城寺右新马路17号2楼    电话号码020-87664612

沸腾水煮鱼(体育东店)
地址: 体育东横街17-19号(设计大厦与宏城超市之间)    电话号码020-87560987

水煮川国
地址: 龙口东横街2号32-33档    电话号码020-87507616

正宗川菜火锅
地址: 广园新村松柏大街20号   

欧记水煮鱼
地址: 惠福西路45号    电话号码020-81868778

来来食府
地址: 广州大道北中人商业城50号2楼    电话号码020-87648501

杏花村川菜馆
地址: 市桥镇坑口路78号    电话号码020-84619096

朝天门
地址: 潭村路(跑马地花园对面)   

春满堂(站前店)
地址: 站前路93号    电话号码020-86221890

春满堂(陈岗店)
地址: 陈岗路首约大街2号    电话号码020-86661561

新川菜馆
地址: 站前路站前酒店    电话号码020-61157888

敦煌宫酒楼
地址: 陵园西路8号(东风大厦附近)    电话号码020-83839339|83836289

成香川湘粤菜馆
地址: 员村一横路西街1号大院    电话号码020-85556503

怡香楼川菜
地址: 员村三横路8号宇立轩大楼首层1-3号商铺    电话号码020-85546983

快味餐厅
地址: 员村三横路26号    电话号码020-39442657

康佳重庆川菜火锅馆
地址: 恒福路横枝岗75号    电话号码020-83597983

广香餐厅
地址: 淘金北正平中街4号    电话号码020-83571827

巴食风味轩(富华东路店)
地址: 富华东路16号3楼    电话号码020-34518595

巴食风味轩(新港西分店)
地址: 新港西路173号2-3楼(鹭江地铁B口旁)    电话号码020-89100955

巴适成都味儿(体育西店)
地址: 体育西路3号峰源大厦首层A06(天荣路口)    电话号码020-85239427|33412882

巴适成都味儿(龙口西店)
地址: 龙口西路183号天逸酒店1楼    电话号码020-61210799|39775267

巴辣巴辣时尚小馆(宏城店)
地址: 天河路228号宏城商业广场B区2楼    电话号码020-85807416|85511971

巴蜀轩
地址: 中山五路219号中旅商业城5楼    电话号码020-83278012|83362650

巴蜀老川菜馆
地址: 柯子岭长安直街四巷3号    电话号码020-86583423

巴国春秋
地址: 龙津中路358号    电话号码020-81815989

巧媳妇米粉
地址: 科韵路(棠下农贸综合市场旁)    电话号码020-85665750

川香饭店
地址: 环市西路113号    电话号码020-86508619

川香阁
地址: 体育西横街23号朝天门火锅旁边   

川豆豆
地址: 中山大道车陂商业街128号利鸿家私城2楼    电话号码020-82323039|82323059

川蜀轩酸菜鱼
地址: 广园西路14号九龙大酒店旁(环市西路)   

川蜀轩
地址: 站西路路口万通大厦1楼    电话号码020-86692396|61113385

川牛牛(黄埔大道店)
地址: 黄埔大道棠石路12号105铺    电话号码020-85699838

川牛牛(太阳广场店)
地址: 天润路445号太阳广场331-337号    电话号码020-38828670|38828590

川牛牛(五羊新城店)
地址: 寺右新马路4号之八长城大厦首层    电话号码020-87617058|87657597

川湘园
地址: 西华路374号    电话号码020-81073781

川江鱼头火锅城(天河店)
地址: 石牌东路2号    电话号码020-87562623

川江鱼头火锅城(番禺店)
地址: 市桥镇兴发食街9-12号    电话号码020-84662448

川江人家
地址: 环市东路475号东都大世界B区2楼    电话号码020-87625289

川府宴语
地址: 机场西远景路168号时代商务大厦首层03号    电话号码020-86270088|86270099

川妹子
地址: 体育西横街44号    电话号码020-85594195

川国演义
地址: 体育东路140-148号南方证券大厦4楼    电话号码020-38879878|38879879

川味香辣坊
地址: 江南西路66号润汇大厦2楼    电话号码020-84230707

川味居
地址: 天寿路沾益大街136号    电话号码020-38801935

川味小屋
地址: 丽江花园新潮街2号D4铺   

川佬汇
地址: 环市东路475号云鹤商业城3楼    电话号码020-87622100|87620393

川上行
地址: 西华路362号    电话号码020-81098321

川上川美食
地址: 江南大道中(加乐福超市对面)   

山城火锅
地址: 淘金路165号(淘金农贸市场对面)    电话号码020-83492479

山城川菜海鲜酒家
地址: 梅东路8号    电话号码020-87678001|87678033

尝尝轩
地址: 执信南路马棚岗7号(近通建大楼)    电话号码020-87335515|87614343

小锦江川菜馆
地址: 广州大道北梅花园圣地食街    电话号码020-87270481

小辣椒川菜馆
地址: 沿江中路江湾大酒店对面(挹翠路)   

小红番
地址: 黄沙大道(近3路如意坊总站)   

小红牛(陈岗总店)
地址: 陈岗路23号    电话号码020-86223055

小红牛(荔湾路店)
地址: 荔湾路104号5号楼    电话号码020-81953615

小红牛(天河店)
地址: 瘦狗岭路303号国茂酒店2-3楼    电话号码020-61308107

小四川食馆
地址: 市桥镇禺山大道13号    电话号码020-84806202

家味餐厅
地址: 盈中路44号万华花园门口(好又多对面)    电话号码020-34236758

宗江老川菜大酒家
地址: 先烈中路92号黄花岗广场4楼    电话号码020-87619790

嫩鱼馆
地址: 西槎路岭南花园旁   

好巴适特色川味
地址: 天河软件园建工路10-12号    电话号码020-85570465

天长地久(华侨新村店)
地址: 环市东路华侨新村和平路22号   

天长地久(淘金店)
地址: 淘金北路正平中街1号    电话号码020-83581627

天蜀香辣虾
地址: 泰沙路4号悦安花园1楼(近晓港中马路)   

天橱府川菜馆
地址: 天河路228号宏城广场2楼B243号铺    电话号码020-22360566

天成川菜馆(南昌大街店)
地址: 江南大道中南昌大街39号    电话号码020-84259474

天成川菜馆(大沙头店)
地址: 大沙头16号    电话号码020-83845718

天成川菜馆(江南大道店)
地址: 江南大道中332号2楼    电话号码020-84250819

天成川菜馆(礼岗店)
地址: 礼岗路16号    电话号码020-84355728

天府美食
地址: 新港西路161号之17(近中大东门)    电话号码020-87752496

天府之国
地址: 广园西路瑶发酒店对面   

大家乐酸菜鱼(江南大道南店)
地址: 江南大道南367号(省口腔医院对面)    电话号码020-84478773

大家乐酸菜鱼(宝业路店)
地址: 宝业路食街   

大家乐酸菜鱼(江南大道中店)
地址: 江南大道中南昌大街40号    电话号码020-84256879

大众川菜馆
地址: 站西路31号    电话号码020-86507430

大三巴食府
地址: 棠德南路201号    电话号码020-85654050

壹玖玖捌川人码头
地址: 先烈中路96号黄花岗剧院首层    电话号码020-87614967

四川咪咪
地址: 广园新村26号    电话号码020-82371234

嘉华
地址: 广园新村    电话号码020-74354434

吉红川菜馆
地址: 新华镇秀全大道50号    电话号码020-36832551

吃客川菜
地址: 环市东路475号东都大世界42号铺   

叶青阁
地址: 寺右新马路111-115号五羊新城广场4楼M层    电话号码020-87378889

友盛川菜馆
地址: 港湾路51号    电话号码020-82297646

南国飘香
地址: 达道路17号    电话号码020-87650729

华伟川菜
地址: 棠石路华翠街78号    电话号码020-85532958

刨猪汤公社食堂
地址: 东风东路801号鹰都商贸城2楼(天河立交桥下)    电话号码020-87390663|87390615

冷锅鱼&老鸭汤
地址: 富华东路16号2楼(大北路口)    电话号码020-84876580|84664924转

八味府火锅城
地址: 天河路631号5楼(天河娱乐城东侧)    电话号码020-87594325|33601332

偿偿轩
地址: 执信路(中山二路)   

俏厨娘
地址: 中山八路富力商贸大厦2楼(近泮塘路)    电话号码020-81354588

九寨沟餐厅
地址: 先烈南路青龙坊2号    电话号码020-87756716

九寨沟
地址: 广州大道北(近157医院)    电话号码020-87208046

上品驴
地址: 东朗东沙环翠北路(芳村大道东)   

三峡饭庄
地址: 陈岗路23号    电话号码020-80567421

一鼎红
地址: 体育西横街74号(近体育东路)   

一哥酸菜鱼(龙口西店)
地址: 龙口西路138号美食街    电话号码020-87532112

一哥酸菜鱼(梅花园店)
地址: 广州大道北梅花园梅兴街5号(圣地大酒店对面)    电话号码020-87235994|35814839

一品酸菜鱼
地址: 东圃天力街美食广场   

一代天椒
地址: 水边街时代花园9栋首层    电话号码020-36255192

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